ลินท้าชิม ! 4 เมนูขนม และ ไอศกรีม สุดสร้างสรรค์จากไซรัปลิน

ลินท้าชิม ! 4 เมนูขนม และ ไอศกรีม สุดสร้างสรรค์จากไซรัปลิน

🥥 ลินท้าชิม ! 4 เมนูขนม และ ไอศกรีม สุดสร้างสรรค์จากไซรัปลิน 

ในงาน Thailand Coffee Fest 2020 🥥

_______________________________________________________________________________

 

วันนี้ลินจะมาแนะนำสูตร ขนม และ ไอศกรีมจาก ไซรัปลิน ตัวใหม่ ที่สามารถนำมา สร้างสรรค์เมนูได้หลายหลาย มากกว่า เครื่องดื่ม!!!

สูตร และ ขนม จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย 😍

 

Menu 1    ไอศกรีมโคคุโตะแบล็คชูการ์ 

 

 

ส่วนประกอบไอศกรีมโคคุโตะแบล็คชูการ์

 1. ลิน ไซรัปกลิ่นโคคุโตะแบล็คชูการ์  100 กรัม

 2. ลิน น้ำตาลเบเกอรี  100  กรัม

 3. วิปปิ้งครีม      100  กรัม

 4. นมข้นจืด       200  กรัม

 5. เกลือ    1   กรัม

 6. น้ำดื่ม    500 กรัม

 7. สารเสริมให้ความคงตัว   3  กรัม

 8. สาร CMC    4  กรัม

 9. วุ้นบราวน์ชูการ์เจลลี่   150  กรัม

 

วิธีทำไอศกรีมโคคุโตะแบล็คชูการ์

 1.  นำ ลิน น้ำตาลเบเกอรี ผสมรวมกับสารเสริมให้ความคงตัวและสาร CMC ในอ่างผสมแล้วพักไว้

 2.  ต้มน้ำดื่มในหม้อจนเดือด จากนั้นนำส่วนผสมที่พักไว้ เทใส่ในหม้อต้มแล้วคนให้ส่วนผสมละลายจนหมด

 3.  เติมวิปปิ้งครีมและนมข้นจืด แล้วคนผสมให้เข้ากัน

 4.  ยกหม้อลงจากเตาให้ความร้อน แล้วจึงเติม ลิน ไซรัปกลิ่นโคคุโตะแบล็คชูการ์ และเกลือ  จากนั้นคนจนส่วนผสมละลายหมด

 5.  พักให้ส่วนผสมคลายความร้อน แล้วจึงเปลี่ยนใส่อ่างผสมแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

 6.  เทส่วนผสมที่เย็นลงเครื่องปั่นไอศกรีม เติมวุ้นบราวน์ชูการ์เจลลี่ ใช้เวลาปั่นประมาณ 20 – 30 นาที

 7.  จากนั้นนำไอศกรีมที่ได้เปลี่ยนใส่ภาชนะที่ทนความเย็น แล้วจึงนำไปบ่มที่ช่องแช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (การบ่มข้ามคืนจะให้คุณภาพที่ดีที่สุด)

 

 

 

Menu 2   เค้กชิฟฟ่อนโคคุโตะแบล็คชูการ์

 

 

 

ส่วนประกอบเนื้อเค้กชิฟฟ่อนโคคุโตะแบล็คชูการ์

ส่วนเนื้อเค้กไข่แดง

1. ลิน ไซรัปกลิ่นโคคุโตะแบล็คชูการ์    50      กรัม

2. ลิน น้ำตาลเบเกอรี    60      กรัม

3. แป้งเค้ก        160    กรัม

                                    4. ไข่ไก่ เบอร์ 2 (เฉพาะไข่แดง)     6      ฟอง                                                      

5. ผงฟู   5     กรัม

6. น้ำดื่ม    50    กรัม

7. น้ำมันพืช   60     กรัม

 

ส่วนเนื้อเค้กไข่ขาว

1. ลิน น้ำตาลเบเกอรี    60   กรัม

2. ครีมออฟทาทาร์   5    กรัม

3. ไข่ไก่ เบอร์ 2 (เฉพาะไข่ขาว)     6   ฟอง

 

ส่วนของครีมบราวน์เจลลี่ชูการ์

1. วิปปิ้งครีม           300      กรัม

2. ลิน ไซรัปกลิ่นโคคุโตะแบล็คชูการ์     50   กรัม

3. วุ้นบราวน์ชูการ์เจลลี่   ​ 80     กรัม

 

วิธีทำเนื้อเค้กชิฟฟ่อนโคคุโตะแบล็คชูการ์

1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูจำนวน 3 รอบ แล้วพักไว้ จากนั้นตีไข่แดงกับ ลิน น้ำตาลเบเกอรี ด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากัน

2. เติมส่วนผสมของน้ำดื่ม น้ำมันพืช แล้วตีจนส่วนผสมเข้ากัน

3. เติม ลิน ไซรัปกลิ่นโคคุโตะแบล็คชูการ์ แล้วตีด้วยความเร็วสูงให้ส่วนผสมเข้ากัน

4. จากนั้นลดความเร็วเป็นความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมของแป้งที่พักไว้ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี

5. เตรียมส่วนผสมของไข่ขาวโดยตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองหยาบๆ

จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายแล้วตีต่อจนโฟมไข่ขาวตั้งยอด

6. ตักส่วนผสมของไข่ขาว 1/3 ส่วนมาผสมกับส่วนผสมของไข่แดง แล้วตะล่อมให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากันโดยเบามือ

7. เทส่วนผสมของไข่ขาวที่เหลือใส่ลงไปแล้วตะล่อมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

8. เทส่วนผสมลงพิมพ์อบประมาณ ½ ของความสูงของพิมพ์

9. นำพิมพ์เข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 – 30 นาที

 

วิธีทำครีมบราวน์เจลลี่ชูการ์

1. นำวิปปิ้งครีมและ ลิน ไซรัปกลิ่นโคคุโตะแบล็คชูการ์ กวนผสมให้เข้ากันในหม้อผสม แล้วตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงจนครีมตั้งยอด 

2. เติมวุ้นบราวน์ชูการ์เจลลี่ลงในครีมแล้วกวนให้เข้ากันอย่างเบามือ

3. นำครีมที่ได้ไปตกแต่งลงบนเค้กชิฟฟ่อนโคคุโตะแบล็คชูการ์

 

 

Menu 3  เค้กมะพร้าว

 

 

ส่วนประกอบเนื้อเค้กมะพร้าว

1. ลิน ไซรัปกลิ่นมะพร้าว    60       กรัม

2. ลิน น้ำตาลเบเกอรี     100   กรัม

3. แป้งเค้ก           165       กรัม

4. หัวนมผง   22    กรัม

5. ไข่ไก่   200  กรัม

6. ผงฟู     4   กรัม

7. น้ำดื่ม   20   กรัม

8. สารเสริม SP   15    กรัม

9. เนยสดรสเค็ม       180    กรัม

 

ส่วนประกอบหน้าแยมมะพร้าว

1. ลิน ไซรัปกลิ่นมะพร้าว 150       กรัม

2. ลิน น้ำตาลเบเกอรี   50       กรัม

3. แป้งกวนไส้   36       กรัม

4. น้ำดื่ม 420       กรัม

5. เกลือ              5       กรัม

6. เนื้อมะพร้าว 100       กรัม

7. สีผสมอาหาร

 

วิธีทำเนื้อเค้กมะพร้าว

1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และหัวนมผงเข้าด้วยกันจำนวน 3 ครั้ง แล้วพักไว้

2. นำเนยมาละลายแล้วพักไว้

3. นำส่วนผสมของไข่ไก่ SP และน้ำดื่มใส่ลงอ่างผสม แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเข้ากัน

4. เติม ลิน น้ำตาลเบเกอรี แล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายเข้ากันกับส่วนผสมของเหลว

5. เติม ลิน ไซรัปกลิ่นมะพร้าว แล้วตีด้วยความเร็วสูงให้ส่วนผสมเข้ากัน

6. จากนั้นลดความเร็วเป็นความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมของแป้งที่พักไว้ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี

7. เติมเนยละลายที่ยังมีความอุ่นอยู่ลงไป แล้วตีด้วยความเร็วสูงเพื่อให้เนยละลายเข้ากันกับส่วนผสม จากนั้นตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีก 2 นาที

8. เทส่วนผสมลงพิมพ์อบประมาณ ½ ของความสูงของพิมพ์

9. นำพิมพ์เข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 – 30 นาที

 

วิธีทำหน้าแยมมะพร้าว

1. นำ ลิน น้ำตาลเบเกอรี แป้งกวนไส้ น้ำดื่ม และเกลือ กวนผสมให้เข้ากันในหม้อผสม

2. นำหมอผสมขึ้นตั้งไฟแล้วกวนส่วนผสมต่อจนส่วนผสมของแป้งสุกใสและมีความหนืดเพิ่มขึ้น

3. แต่งสีของแยมด้วยสีผสมอาหารตามความชอบ เติมเนื้อมะพร้าวแล้วคนให้กระจายตัว

4. จากนั้นหยุดให้ความร้อนแล้วรีบเติม ลิน ไซรัปกลิ่นมะพร้าว กวนต่อด้วยความเร็วจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

5. นำแยมมะพร้าวที่ได้มาราดลงบนเนื้อเค้กที่อบไว้เรียบร้อยแล้ว

 

 

Menu 4   ไอศกรีมซอเบท์รสมะพร้าว

 

 

 

 

 

ส่วนประกอบไอศกรีมซอเบท์รสมะพร้าว

1. ลิน ไซรัปกลิ่นมะพร้าว      150    กรัม

2. ลิน น้ำตาลเบเกอรี 100     กรัม

3. เกลือ   1       กรัม

4. น้ำดื่ม     800     กรัม

5. สารเสริมให้ความคงตัว    3     กรัม

6. เนื้อมะพร้าวหั่นท่อน     100     กรัม

 

วิธีทำไอศกรีมซอเบท์รสมะพร้าว

1. นำ ลิน น้ำตาลเบเกอรี ผสมรวมกับสารเสริมให้ความคงตัวในอ่างผสมแล้วพักไว้

2. ต้มน้ำดื่มในหม้อจนเดือด จากนั้นนำส่วนผสมที่พักไว้ เทใส่ในหม้อต้มแล้วคนให้ส่วนผสมละลายจนหมด

3. เติมเนื้อมะพร้าวแล้วคนให้เข้ากัน

4. ยกหม้อลงจากเตาให้ความร้อน แล้วจึงเติม ลิน ไซรัปกลิ่นมะพร้าว

และเกลือ  จากนั้นคนจนส่วนผสมละลายหมด

5. พักให้ส่วนผสมคลายความร้อน แล้วจึงเปลี่ยนใส่อ่างผสมแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

6. เทส่วนผสมที่เย็นลงเครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาปั่นประมาณ 20 – 30 นาที

7. จากนั้นนำไอศกรีมที่ได้เปลี่ยนใส่ภาชนะที่ทนความเย็น

แล้วจึงนำไปบ่มที่ช่องแช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (การบ่มข้ามคืนจะให้คุณภาพที่ดีที่สุด)

 

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

ใครที่อยากชิมขนม และ  เชิญมาที่งาน  Thailand Coffee Fest 2020 พบกับบูธลินได้
📅 วันที่ 1 – 4 ตุลาคม 2563
📍 สถานที่ IMPACT Exhibition Center Hall 6-7
เมืองทองธานี Booth J14
⏰เวลา 10.00 – 20.00 น. แล้วพบกันนะคะ😍